Domaine Paul Pillot, Chassagne-Montrachet

Thierry Pillot führt heute mit seiner Schwester Chrystelle die 13 ha große Domaine, die von ihrem Vater Paul 1968 in der heutigen Form geschaffen wurde. Sie verfügt über Rebbesitz in besten Parzellen von Chassagne-Montrachet und St. Aubin. Es werden vor allem Weißweine (ca. 70% der Produktion) aber auch exzellente Rotweine erzeugt.

Thierry Pillot kann man als Puristen bezeichnen. Seine Weine sollen ausgewogen sein und die Energie des Terroirs wiederspiegeln. Sie dürfen es niemals maskieren. Seit 2015 praktiziert er biologischen Landbau und verwendet seitdem weder Herbizide noch Insektizide. Die Weine werden 18 Monate in 350 l fassenden Eichenholzfässer ausgebaut. Bei den Weißweinen benutzt er nur 10% neues Holz, bei den Rotweinen  20%.  Debourbage (Klärung des Mostes) und Batonnage (Aufrühren der Hefen im Faß) findet nicht statt.

Das Ergebnis sind glasklare, kristalline Weißweine mit großer Nachhaltigkeit und Rotweine mit einer an der Côte de Beaune selten zu findenden Präzision und Ausdruckskraft.

Ihnen kommt natürlich entgegen, dass er über exzellente Parzellen, zum Teil  in den besten Hanglagen von Chassagne-Montrachet verfügt. Viele sehen  "La Romanée", in der er einer von nur 5 Eigentümern ist, als beste Pr. Cru Lage des Ortes an.....aber auch die Weine aus den anderen Lagen sind nicht zu verachten!